REGIME HYPOCHOLESTEROLEMIANT

RÉGIME HYPOCHOLESTÉROLÉMIANT

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Principe du régime

Le régime hypocholestérolémiant n'est pas un régime "sans graisse" : elles représenteront 30% de la ration calorique (1 gramme de lipides/kg/jour) dont 1/3 d'acides gras poly-insaturés, 1/3 d'acides gras mono-insaturé et 1/3 d'acides gras saturés.

Réduire ou mieux normaliser le poids corporel par un régime hypocalorique dans toute hyperlipidémie avant d'envisager un autre traitement diététique ou médicamenteux..
Diminuer l'apport de graisses saturés par restriction des graisses d'origine animale terrestre (beurre même "allégé", charcuterie, viandes grasses, lard, saindoux, végétaline, lait et laitages non écrémés, crème fraîche, quiches, pizzas, brioches, croissants, pains au lait ou au chocolat, pâtisseries, glaces au lait, sauces du commerce, huiles et margarines non autorisés) : privilégier les poissons, le lait écrémé et les laitages à 0 % MG.
Augmenter l'apport de graisses polyinsaturées (huiles de noix, pépins de raisin, soja, tournesol, maïs ou carthame, margarines Becel, Crox-Vitol, Vitaquell, Wessana ou "au tournesol" du commerce).
Augmenter l'apport de graisses monoinsaturées (huiles d'olive ou de colza, graisse d'oie). Ces graisses seront utilisées au lieu des autres graisses pour l'accommodement et la cuisson à feu doux (car elles se dégradent au-dessus de 180°C).
Augmenter l'apport en acides gras polyinsaturés de la série omega 3 en consommant 3 fois par semaine au moins des poissons dits "gras" (anguille, hareng, maquereau, sardine, saumon, thon) qui ont la même valeur calorique que les viandes demi-grasses type filet de bœuf.
Augmenter l'apport de fibres en consommant plus de légumes et de fruits qui sont intéressants pour leur rôle anti-oxydant (vitamine C) et pour les caroténoïdes (la pectine paraît avoir un effet hypocholestérolémiant, mais une réduction de 10 % de la cholestérolémie nécessiterait l'ingestion impossible de 1.5 kg de pommes/jour).
Diminuer l'apport de cholestérol à moins de 300 mg/jour au lieu des 500 à 750 mg/jour habituels, en supprimant les aliments riche en cholestérol.

Aliments riches en cholestérol (mg pour 100 grammes)

Cervelle	2600	Foie gras	380
Jaune d'œufs	1500	Beurre même allégé	250
…soit pour 1 jaune d'œufs	270	Crème fraîche	110
Foies et huiles de poisson	300-800	Margarine ordinaire, saindoux	100
Caviar et œufs de poissons	440	Fromages > 45 % MG	100
Abats (sauf de foie et de ris de veau)	450-700	Charcuteries, lard, viandes grasses	100
Foie de veau et ris de veau	250-320	Tête des crustacés	100-180

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Aliments	Autorisés	Déconseillés
Viandes et Charcuteries	Viandes maigres : bœuf, cheval, gibiers, jambon < 5% MG, lapin, porc maigre, veau maigre, volailles sans la peau ni le jus	Viandes grasses : agneau, mouton, jambon >5 % MG, porc gras, veau gras, lard, lardons et tout charcuterie.
Abats		Tous (riches en cholestérol)
Poissons	Tous (surtout les poissons dits "gras" à consommer au moins 3 fois par semaine)	Anchoix, poissons en conserve à l'huile, poissons fumés, salés ou séchés, Œufs de poissons, Foie et huiles de poisson
Crustacés, Coquillages et Mollusques	Tous (en évitant de manger la tête des crustacés qui seule contient du cholestérol)	Tête des crustacés
Œufs	Blanc d'œufs sans limitation (2 à 3 œufs en entiers/semaine)	Jaune d'œufs, poudre d'œufs (très riche en cholestérol)
Laitages	Lait écrémé, Yaourts à 0 % ou nature, fromage blanc à 0 % MG ou en tous cas < 10 % MG	Lait entier ou demi-écrémé, lait concentré, petits-suisses, fromage blanc > 10 % MG
Fromages	Fromages à moins de 45 % MG (30 grammes/jour pour réaliser un apport en calcium adéquat)	Fromages > 45 % MG ou autres fromages au-delà des quantités autorisées
Crudités, Féculents et Légumes	Tous les légumes et féculents Crudités accommodées avec des huiles autorisées	Chips, frites, légumes et crudités du commerce en sauce ou préparés à l'huile
Fruits	Tous les fruits (sauf fruits gras, secs, et oléagineux en cas de surpoids)
Céréales	Pain blanc, pain complet, pain de campagne, pain de seigle, pain au son, farines	Biscottes, pain viennois, au chocolat ou au lait, brioches, croissants, pâtes brisées ou feuilletées, pizzas et quiches
Sucre (avec modération et sauf si surpoids)	Utiliser un substitut du sucre éventuellement	Gâteaux, patisseries, pâte d'amande, glaces au lait
Graisses	Huiles de tournesol, noix, soja, pépins de raisin, maïs, carthame, olive ou colza, graisse d'oie, margarines Becel, Crox-Vitol, Vitaquell, Wessana ou "au tournesol" du commerce	Beurre même "allégé", crème fraîche, huiles et margarines non autorisées, végétaline, saindoux, toutes les sauces préparées du commerce
Condiments	Ail, épices, herbes aromatiques

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